Gjør Poule au pot

Denne deilige kylling versjon av pot-au-feu ble symbolet på velstand når Henri IV av Frankrike erklærte at hans ambisjon var å se hver av sine undersåtterspise kylling på søndager.

• 2-2,5 kg kokefugl( med giblets)
• 3 små løk, 350grams skrelles
• 5 fedd hvitløk
• 450grams gulrøtter
• hvite deler av purre
• 225grams knapp løk hode av selleri
• 225grams fast hjertet av unge kål
• 40grams grove saltkrystaller
• 2.5liter vann
• 12 pepperkorn
• en kvast persille
• en laurbærblad
• 1/2 tsmuskat

Metode

1. en
   Vask og trim giblets.

   Annonse

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
2. 2
   Tørk kyllingen innvendig og utvendig med en klut, vridd opp i kokende vann .

   Fyll kyllingen med tre små løk, skrelt og med et hvitløksfedd inn i hver enkelt.

   instagram viewer

   Annonse

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
3. 3
   Truss fast og slips med hyssing.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
4. 4
   Klargjør gulrøtter, purre, løk og selleri som er gjort ved utarbeidelse pot-au-feu .

   Del kålen i 8 deler, trim og fjerne den tøffeste delen av kjernen forlater nok til å holde bladene sammen.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
5. 5
   Sett kyllingen, giblets, salt og vann i en stor gryte, plassert over en lav varme .

   Bring innholdet svært sakte til en byll.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
6. 6
   Kjelen skal være akkurat stor nok til å holde alle ingrediensene og gjør at vannet nå halvveis opp kyllingbryst.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
7. 7
   Som væsken når kokepunktet fjern skummet som det stiger til overflaten er klar .

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
8. 8
   Legg bunter av forberedt grønnsaker( unntatt kål), pepperkorn, urter, de resterende to fedd hvitløk og muskat.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
9. 9
   Når væsken går tilbake til et oppkok, senk varmen, halv dekke pannen og la det småkoke i ca 3 timer .

   Legg kålen 20 minutter før servering.Dette måltidet skal tilberedes så sakte som mulig.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
10. 10
    Å tjene, drenere kylling, skrelle av huden, skjære og ordne på et stort oppvarmet servering plate .

    Drain grønnsakene og legg dem i små grupper rundt kjøttet.Dekk med folie og holde varm.

    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
    Annonse

• Den klassiske saus å tjene med Poule-au-potten er saus Kysten.Ta den nødvendige mengden av kyllingbuljong fra pannen før kålen er lagt til og hell den i en bred, grunn bolle.Fjerne fettet først med et metall koke skje og deretter med strimler av kjøkkenpapir som trekkes over overflaten.Hell litt av sausen over kjøttet og server resten i en oppvarmet sauceboat.

• 425 ml saus Bechamel
• 1 liter sterk kyllingbuljong
• Salt og pepper etter smak

Method

Varm opp sausen Bechamel i en tung kasserolle før du legger det oppvarmede kyllingbuljong til det, litt om gangen mens visping med en bjørk visp.Fortsett ulmende under omrøring briskly til sausen er redusert til en middels tykk Bechamel.Test for krydder før servering.

Dette er den klassiske sausen å tjene med Poule au pot.Den er laget med sterk kylling og vegetabilsk buljong produsert mens matlaging kyllingen.

• Hvis du har problemer med noen av disse trinnene, stille et spørsmål om mer hjelp, eller legge i kommentarfeltet nedenfor.